Как две девушки сделали бизнес на блюдах с яйцами?

ForbesБизнес

Девушки и яйца: как стильные и вкусные завтраки приносят сотни миллионов

Дарья Култаева

Полина Юрова и Светлана Михалева (на фото) запустили Eggsellent в 2017 году, когда им было чуть больше 20 лет. К тому моменту они прошли схожий карьерный путь, переживали личный кризис и не знали, чем заниматься дальше. (Фото Марка Боярского для Forbes)

Полина Юрова и Светлана Михалева запустили Eggsellent в 2017 году, когда им было чуть больше 20 лет. В то время они вместе с небольшой командой готовили завтраки по выходным в кофейне LES на Покровке в Москве. Спустя три года у них открылось первое полноценное кафе. Розово-желтый интерьер, шум внутри и постоянная очередь у входа — визитная карточка проекта. Сегодня у него по две точки в Москве и Санкт-Петербурге и собственный интернет-магазин, а за плечами — богатая история коллабораций с крупными международными и российскими компаниями, такими как IKEA и SimpleWine. В 2024 году выручка Eggsellent превысила 450 млн рублей. Forbes рассказывает, как две девушки сделали бизнес на блюдах с яйцами.

Из Парижа с завтраками

К моменту знакомства Полина Юрова и Светлана Михалева прошли схожий путь: обе несколько лет работали в модных столичных гастропроектах, и уход из них стал причиной их личного кризиса. Как-то раз, листая на работе Instagram (принадлежит Meta, которая признана в России экстремистской и запрещена), Юрова увидела сторис Михалевой, которая была неподалеку, и предложила ей выпить кофе. Так они познакомились: искали себя и оказались в нужное время в нужном месте. Правда, тогда еще не придумали, что же им делать.

Вскоре после этой встречи Юровой написал ее знакомый, основатель кофейни LES Олег Половников, и попросил посоветовать субарендаторов для его заведения. Она никого не нашла и предложила Михалевой вместе приготовить в выходные завтрак в LES. Юрова вспомнила свою поездку в Париж, когда она побывала в кафе HolyBelly, где гостям предлагали собрать свой завтрак из разных ингредиентов. Идея ей понравилась — в Москве, по ее словам, ничего подобного не было. В первые выходные пришло 150 гостей, и девушки выручили с этого 75 000 рублей. На организацию завтрака ушло почти 56 000 рублей, включая закупку продуктов и рекламу в соцсетях.

Через год, в октябре 2018-го, прибыль с завтраков за выходные выросла до 80 000 рублей. К тому моменту партнеры ушли из найма, сосредоточившись на проекте. LES тоже был доволен сотрудничеством. «Всегда были очереди на вход, атмосфера супер», — описывает Половников. За время работы в кофейне Eggsellent раз двадцать готовил завтраки по выходным по приглашению в других заведениях, среди них «Кофемания», Усачевский и Даниловский рынки.

Eggsellent стал заметен еще с первых завтраков в LES, считает бизнес-консультант и совладелец Underdog Анатолий Колупаев. «Интересные блюда, честные посты [в соцсетях], поп-ап, который хочется уловить», — перечисляет он.

В 2019 году Eggsellent обзавелся первой точкой — корнером на Василеостровском рынке в Санкт-Петербурге. Его предложил открыть сам рынок. На это Юрова и Михалева заняли у друзей и родителей 1,5 млн рублей. За неполные три месяца работы точка выручила 5,1 млн рублей.

Авторизуйтесь, чтобы продолжить чтение. Это быстро и бесплатно.

Регистрируясь, я принимаю условия использования

Рекомендуемые статьи

Холсты за миллионы долларов: самые дорогие картины отечественных художников Холсты за миллионы долларов: самые дорогие картины отечественных художников

О самых дорогих картинах, вышедших из под кистей российских мэтров живописи

ТехИнсайдер
Буддийские и даосские храмы Китая оказались убежищами для вековых деревьев Буддийские и даосские храмы Китая оказались убежищами для вековых деревьев

На территории буддийских и даосских храмов Китая сохранились вековые деревья

N+1
Ламздорфы Ламздорфы

Род Ламздорфов по праву могут считать своим и Россия, и Германия

Дилетант
Лофт для леди Лофт для леди

Интерьер, базирующийся на эстетике индустриальных пространств, однако, воздушный

Идеи Вашего Дома
Как превратить посуточную аренду загородного дома в доходный бизнес Как превратить посуточную аренду загородного дома в доходный бизнес

Посуточная сдача загородного дома: как запустить и развивать такой бизнес?

Inc.
Каким ты будешь, городской бус? Каким ты будешь, городской бус?

Ждать ли нам завтра электробусов в каждом городе?

Наука и жизнь
Сила трав Сила трав

Встречаем день Ивана Купалы: обычаи, гадания и сбор диких растений

Лиза
Хуссам Шакуф: «Мне нравится расширять границы привычного» Хуссам Шакуф: «Мне нравится расширять границы привычного»

Работы архитектора Хуссама Шакуфа расширяют границы современного урбанизма

Ведомости
На аллеях Аполлона На аллеях Аполлона

Остафьево: образ места, где всё буквально дышит поэзией

Знание – сила
Топ-9 летних ягод Топ-9 летних ягод

Какие летние ягоды помогут укрепить иммунитет и избежать проблем со здоровьем

Лиза
Долгий путь от «учебки» к Победе Долгий путь от «учебки» к Победе

В минометной роте любили песни: о поэтах на фронте Отечественной войны

Знание – сила
Стандартная модель устояла под натиском измерений Стандартная модель устояла под натиском измерений

Итоги грандиозного международного эксперимента Muon g-2

Монокль
Attaque De Panique Attaque De Panique

О том, как на арт-сцене Петербурга появился коллектив-феномен

Собака.ru
Icegergert Icegergert

Как 23-летний музыкант Георгий Гергерт встряхнул российскую рэп-сцену

Собака.ru
Эстетика минимализма Эстетика минимализма

Интерьер в минималистской эстетике, монохромный, но стилистически выразительный

Идеи Вашего Дома
Жаркое лето в Сибири Жаркое лето в Сибири

Природный отдых у города: почему стоит поехать в Новосибирск летом

Отдых в России
Эпидемия «проявленности»: как искренность превратилась в коммерческий продукт Эпидемия «проявленности»: как искренность превратилась в коммерческий продукт

Как искренность превратилась в перформанс?

Forbes
ВТБ поймал волну ВТБ поймал волну

Как проходит пилотный этап

Ведомости
Михаил Чертищев и Betsy Михаил Чертищев и Betsy

Большой разговор о большом таланте с Михаилом и Светланой Чертищевыми

Собака.ru
Ядерное оружие: от шоу до экзистенциального ужаса Ядерное оружие: от шоу до экзистенциального ужаса

В какой момент человечество перестало бояться ядерной бомбы?

Монокль
Сменила балет на «Игрушки»: как Агния Барто стала одной из главных детских поэтесс Сменила балет на «Игрушки»: как Агния Барто стала одной из главных детских поэтесс

История Агнии Барто, одной из главных детских поэтесс в России

Forbes
Всё не так однозначно… Всё не так однозначно…

И 60 лет спустя конспирология в убийстве Кеннеди никуда не делась

Дилетант
Активный сезон Активный сезон

Самые классные и полезные летние развлечения

Лиза
В ожидании телепортации В ожидании телепортации

Передовые технологии помогут сблизить скорость данных и перемещений

Монокль
С акцентом на бохо С акцентом на бохо

Современное пространство с элементами бохо, отражающее тенденцию к эклектике

Идеи Вашего Дома
Ольга Пивень: «ИИ все глубже интегрируется в бизнес-процессы» Ольга Пивень: «ИИ все глубже интегрируется в бизнес-процессы»

Ольга Пивень о достижениях конференции «Цифровая индустрия промышленной России»

Ведомости
Вино и дюны Вино и дюны

Район Колареш, единственное место в Португалии, где виноград растет из песка

Seasons of life
Искусство для искусства Искусство для искусства

Стильный интерьер для коллекционеров современного искусства

SALON-Interior
Надеяться и делать Надеяться и делать

О стрит-арте: почему Португалия — не лучшая страна для современного художника

Seasons of life
Один + один Один + один

Как на улочках Байрру-Алту живет и принимает гостей арт-проект Oficina Marques

Seasons of life
Открыть в приложении