Что такое солодовая водка и чем она отличается от обычной
Какой только водки мы не пробовали — и с «фильтрацией золотом», и очищенную молоком, и даже кошерную. Но последнее время на полках нередко попадается на глаза солодовая водка. Разбираемся, что это такое — вкусное ли оно, полезное ли?
Когда нам говорят, что водка сделана из чего-то необычного, это звучит как маркетинговый ход. Ведь согласно ГОСТу этот напиток должен иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат — не сохраняя при этом ни вкуса, ни аромата исходного сырья. Так что на первый взгляд — да не всё ли равно, из чего водка сделана?
Но разница, видимо, всё же есть. Не зря же ГОСТ 5962-2013 на этиловый спирт из пищевого сырья определяет, что спирты «Альфа» и «Классический» можно производить только из пшеницы и ржи, «Люкс» — из любого зернового сырья, «Экстра» — из самого разного пищевого сырья.
Сладость — от мальтозы
Но вернемся к солодовой водке. На самом деле спирт для нее производят не то чтобы исключительно из солода. Даже наоборот.
Как рассказал нам Роман Табаков, бренд-эксперт Балчуг Менеджмент, «соотношение солода и зерновой массы невысокое, так как солодовый фермент необходим для расщепления цепочек молекул крахмала на более простые сахара, подходящие для работы дрожжей, а не добавления общей массы зерна».
Так что солод в солодовой водке играет роль ферментирующей добавки: он осахаривает зерновую массу, то есть обеспечивает её натуральными ферментами. Результат их деятельности — солодовый сахар, мальтоза. Потом его поглощают дрожжи, выделяя спирт и углекислый газ. И спирт из мальтозы получается более мягким, сладким, чем обычный.